Doré poêlé, velouté et chou-fleur rôti au cari

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et placez la grille dans le bas du four.

Retirez les feuilles et le tronc du chou-fleur tout en le conservant entier. Coupez le chou-fleur en tranches d’environ 1,5 cm (¾ po) d’épaisseur.

Dans un petit bol, mélangez l’huile, le cari et le sel. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tranches de chou-fleur sur les deux côtés. Mettez-les sur une grande plaque à pâtisserie en évitant de les superposer.

Faites cuire les tranches au four sur la grille du bas 25 minutes, en prenant soin de les tourner à la mi-cuisson.

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le beurre, puis ajoutez le chou-fleur et l’oignon. Laissez suer ce dernier de 4 à 5 minutes. Assaisonnez le tout. Ajouter le bouillon et le lait, puis portez-les à ébullition. Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

Versez la préparation dans le récipient d’un mélangeur de type Vitamix ou autre. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Transférez le velouté dans la casserole, vérifiez-en l’assaisonnement et réservez-le au chaud.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile et le beurre. Assaisonnez les filets de poisson et déposez-les dans la poêle sur le côté avec la peau. Faites-les cuire de 4 à 5 minutes et retournez-les. Poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes.

Divisez le velouté de chou-fleur dans 4 assiettes. Répartissez-y les tranches de chou-fleur rôti. Déposez les filets de doré sur le chou-fleur. Si désiré, garnissez le tout de croustilles de kale.