Pancakes aux pommes et à la noix de coco

Dans une casserole, mettez le beurre, les pommes et le sucre. Ouvrez la noix de coco directement au-dessus de la casserole afin de récupérer l’eau de la noix.

Une fois la noix ouverte, avec un couteau, coupez grossièrement le ¾ de la chair et ajoutez-la dans la casserole. Réservez le reste pour la présentation.

Tout en mélangeant régulièrement les ingrédients, faites cuire le tout à feu moyen 40 minutes. L’eau de la noix de coco devrait s’évaporer du ⅔.

Broyez le tout au mélangeur afin d’obtenir une purée. Réservez-la au froid jusqu’au service.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

À l’aide d’un mélangeur sur socle, montez les blancs en neige. Une fois les blancs bien montés, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de sucre et fouettez le tout pour bien l’incorporer à la meringue.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le babeurre. Tout en mélangeant le tout, ajoutez la farine et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre progressivement afin d’éviter les grumeaux.

Terminez l’appareil en pliant les blancs d’œufs dans le mélange. Mettez-le dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.

Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre. À l’aide de la poche, ajoutez le mélange dans la poêle pour faire des pancakes d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre.

Faites-les cuire quelques minutes d’un côté avant de mettre la poêle au four. Faites cuire les pancakes 6 minutes et réservez-les au chaud jusqu’au montage.

Dans le fond de chaque assiette, ajoutez de la purée de pommes et de noix de coco.

Placez des pancakes sur la purée. Terminez le montage de l’assiette en ajoutant des morceaux de pommes et des copeaux de noix de coco fraîche. Vous pouvez également ajouter des fruits frais au goût.