Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Mélangez les aubergines, le céleri, l'oignon et le poivron. Enrobez-les bien d'huile d'olive. Ajoutez le vinaigre, le sucre, les tomates et les olives. Mélangez bien.
Salez, poivrez et ajoutez le piment de Cayenne en flocons ou le sambal oelek.
Étalez le mélange sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium ou de papier parchemin.
Faites cuire les légumes environ 50 minutes en les remuant 2 fois en cours de cuisson (voir NOTES). Quand les légumes sont grillés, retirez-les du four. Si vous avez utilisé des tomates fraîches, retirez la peau.
Déposez les légumes dans un bol. Ajoutez les câpres.
Notes de fin
On peut aussi utiliser 398 ml de tomates italiennes en conserve, égouttées et hachées.
Si vous le désirez, avant d'enfourner les légumes, ajoutez des poires coupées en cubes.
Suggestions de service
Pour un repas léger, servez la caponata avec des œufs pochés ou garnissez une omelette avant de la replier.
Garnissez des bruschettas ou tout simplement du pain grillé.
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