Cette recette est tiré du livre The Real Taste of Jamaïca, écrit par Enid Donaldson.
Ingrédients
- Le jus de 1 à 2 limes
- 8 hauts de cuisses de poulet
Pour la marinade
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile à cuisson
- 2 c. à thé (10 ml) de poivre jamaïcain
- ½ c. à thé (2,5 ml) de noix de muscade (la moitié d’une noix, fraîchement râpée)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de macis (enveloppe de la noix de muscade)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 2 c. à thé (20 ml) de thym frais ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
- 1½ tasse (375 ml) d’oignons verts hachés
- Le jus de 2 à 3 limes
- 2 oignons
- 3 ou 4 gousses d’ail
- 2 piments Scotch Bonnet ou moins
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile à cuisson
- 2 ou 3 gousses d’ail hachées
Préparation
- Dans un grand bol, faire tremper et frotter les morceaux de poulet dans le jus de deux limes.
- Bien éponger.
Pour la marinade
- Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire revenir le poivre de Jamaïque quelques minutes en remuant pour le torréfier. Cette opération en augmentera la saveur.
- Passer au moulin à épices ou au mortier.
- Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un mélangeur.
- Pulser pour transformer le mélange en pâte.
- Mettre les hauts de cuisses de poulet dans un grand plat.
- Verser la marinade sur les morceaux de poulet et refermer le plat.
- Faire mariner au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Égoutter les morceaux de poulet.
- Déposer les morceaux de poulet dans un plat de pyrex ou un plat allant au four.
- Faire cuire de 55 à 65 minutes, en les retournant à quelques reprises.
- Servir avec un riz et des légumes au choix.
Cuisson au BBQ
- Préchauffer le gril d’un BBQ à feu vif.
- Faire cuire environ de 10 à 12 minutes à feu vif, en retournant fréquemment.
- Transférer les morceaux de poulet sur le gril non-allumé pour passer en mode cuisson indirecte.
- Faire cuire de 35 à 40 minutes.
- Servir avec un riz et des légumes au choix
