Chef, Marc Maulà
Ingrédients
En papillote
• 1 gros ou 2 petits bulbes de fenouil émincés
• 3 oranges pelées et taillées en suprêmes
• 2 échalotes françaises hachées ou un poireau taillé en julienne
• Le vert d’un bulbe de fenouil ou de l’aneth frais ou séché
• Quelques filets d’huile d’olive ou d’huile vanillée
• 4 portions de doré de 100 à 125 g chacune
• Sel et poivre, au goût
En salade
• 4 portions de doré de 100 à 125 g chacune
• Sel et poivre, au goût
• 1 orange pelée à vif et tranchée en suprêmes
• 1 bulbe de fenouil tranché le plus finement possible
• Quelques filets d’huile d’olive
• Le jus d’une orange
• Le jus d’un citron
Préparation
En papillote
1 Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2 Mettre tous les ingrédients, sauf le poisson, dans un bol.
3 Bien mélanger.
4 Diviser le mélange en quatre et mettre une portion au centre d’un papier parchemin ou d’aluminium.
5 Déposer un morceau de poisson sur le mélange et assaisonner le tout de sel et de poivre, au goût.
6 Bien refermer le papier sur lui-même et sceller.
7 Préparer les trois autres papillotes.
8 Déposer les papillotes sur une tôle et faire cuire au four de 12 à 15 minutes.
En salade
1 Saler et poivrer les pavés de poisson.
2 Dans une poêle, cuire quelques minutes de chaque côté.
3 Mélanger tous les autres ingrédients pour la salade.
4 Servir les pavés de poisson sur la salade.
