Bouillon pour fondue de style vietnamienne
Bouillon pour fondue de style vietnamienne
Présenté par IGA
La cheffe Colombe St-Pierre nous montre comment préparer sa recette de bouillon pour la fondue vietnamienne végétarienne.
Ce qui est important, c’est de bien faire mijoter tous les ingrédients, car on veut un bouillon aromatique.
C’est un bouillon qui met en valeur les algues, qui apportent l’umami.
Colombe nous décrit différentes algues (dulce séchée, wakamé, kombu, laitue de mer).
On ne perd rien dans cette recette, car on récupère le bouillon dans lequel les champignons shiitakes séchés ont trempé.
Puis, elle ajoute de la bonite (thon séché), qui est l’umami de la cuisine asiatique par excellence.
Colombe met beaucoup de laitue de mer, car c’est l’algue la plus goûteuse.
