Gâteau forêt-noire, chantilly à la vanille et au chocolat

Égouttez les griottes et réservez 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de jus. Réservez les griottes égouttées.

Dans un bol, mélangez le jus de griottes, le kirsch et le sirop simple. Réservez.

À l’aide d’un couteau-scie, coupez horizontalement le gâteau au chocolat en 3 parts égales.

Posez une tranche de gâteau sur une assiette de service et imbibez-la de sirop au kirsch à l'aide d'un pinceau.

Fouettez la crème 35 % au malaxeur jusqu’à ce qu’elle ait une consistance mousseuse.

Incorporez-y le cacao, le sucre à glacer et l’essence de vanille, puis continuez de fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme (ne la fouettez pas trop).

Étalez la crème chantilly au chocolat sur la première tranche du gâteau et parsemez-la de la moitié des griottes égouttées. Couvrez le premier étage d’une seconde tranche de gâteau et imbibez celle-ci de sirop au kirsch.

Étalez la moitié de la crème chantilly à la vanille sur la deuxième tranche du gâteau et parsemez-la du reste des griottes égouttées. Couvrez le deuxième étage de la dernière tranche de gâteau et imbibez celle-ci de sirop au kirsch.

Masquez toute la surface du gâteau avec le reste de la chantilly à la vanille. Recouvrez le pourtour et le centre du dessus du gâteau des copeaux de chocolat noir.

À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée no 6, décorez le dessus du gâteau de quelques rosaces de crème chantilly à la vanille. Disposez les cerises fraîches sur les rosaces. Réservez le gâteau au frais 3 heures avant de le servir.