Le topinambour [saviez-vous que.. du 20 novembre 2003]
Le topinambour est un légume-racine,
de la même famille que le tournesol. Très peu
connu et très peu cultivé ici, il est pourtant
originaire du sud du Canada. Pourquoi ne pas le redécouvrir?
Exporté du Canada par Samuel de Champlain,
le topinambour est plus tard abondamment consommé par
les Européens pendant la Seconde Guerre mondiale. Devenu
synonyme de misère et de pauvreté, le topinambour
est pourtant un légume qui mérite sa place dans
nos assiettes!
Yvon
Desautels, technologiste agricole, explique la différence
entre le topinambour et la pomme de terre : « La
pomme de terre contient de l'amidon, du glucose, un sucre
qui se digère rapidement. Par comparaison, le topinambour
contient de l'inuline, donc un sucre plus long à digérer.
C'est excellent pour les personnes diabétiques et hypoglycémiques. »
Le topinambour se sert de différentes façons :
Cru, en salade, avec pommes, tomates, piments forts, vinaigre
de cidre ou jus de limette;
À l'étuvé, c'est-à-dire rissolé
et mis sous couvercle afin de garder la vapeur générée
par le légume;
Et enfin, simplement bouilli comme une pomme de terre.
Votre topinambour est-il cuit? Enfoncez un couteau; s'il
glisse et sort immédiatement, il est prêt!
Qu'est-ce
que ça goûte, un topinambour? « Ça
goûte un peu un fond d'artichaut, avec les châtaignes,
je dirais. Certaines personnes m'ont dit que ça goûtait
un peu la noix de coco, d'autres m'ont dit le céleri.
C'est difficile d'associer son goût à quelque
chose qu'on connaît déjà, parce qu'il
a un goût unique », affirme M. Desautels.
Le
topinambour est disponible entre octobre et décembre
au prix d'environ 4 $ le kilo. Côté conservation,
c'est à peu de chose près comme la pomme de
terre, nous dit M. Desautels : « La pomme
de terre Grelot ne se conserve pratiquement pas, alors que
la pomme de terre à maturité se garde mieux.
Le topinambour, c'est un peu la même chose : plus
il est à maturité, mieux il se conserve. »
« La durée de conservation varie selon la
fraîcheur du produit, les arrivages et la saison, estime
pour sa part Daniel Trottier, chef exécutif à
l'Académie culinaire. On pourrait néanmoins
facilement garder le topinambour un bon mois, même deux
mois dans des conditions idéales. »
Alors, qu'attendez-vous pour y goûter?
Hyperliens
La
culture du topinambour
Reportage de l'émission La Semaine verte,
à Radio-Canada, sur l'orgine, la culture
et la conservation du topinambour.
« Le
topinambour est de retour »
Article du site Mokasofa : historique du légume
et des suggestions sur la manière de l'apprêter.
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CETTE ÉMISSION
Yvon
Desautels, technologiste agricole, explique la différence
entre le topinambour et la pomme de terre : « La
pomme de terre contient de l'amidon, du glucose, un sucre
qui se digère rapidement. Par comparaison, le topinambour
contient de l'inuline, donc un sucre plus long à digérer.
C'est excellent pour les personnes diabétiques et hypoglycémiques. »
Qu'est-ce
que ça goûte, un topinambour? « Ça
goûte un peu un fond d'artichaut, avec les châtaignes,
je dirais. Certaines personnes m'ont dit que ça goûtait
un peu la noix de coco, d'autres m'ont dit le céleri.
C'est difficile d'associer son goût à quelque
chose qu'on connaît déjà, parce qu'il
a un goût unique », affirme M. Desautels.
Le
topinambour est disponible entre octobre et décembre
au prix d'environ 4 $ le kilo. Côté conservation,
c'est à peu de chose près comme la pomme de
terre, nous dit M. Desautels : « La pomme
de terre Grelot ne se conserve pratiquement pas, alors que
la pomme de terre à maturité se garde mieux.
Le topinambour, c'est un peu la même chose : plus
il est à maturité, mieux il se conserve. »
« La durée de conservation varie selon la
fraîcheur du produit, les arrivages et la saison, estime
pour sa part Daniel Trottier, chef exécutif à
l'Académie culinaire. On pourrait néanmoins
facilement garder le topinambour un bon mois, même deux
mois dans des conditions idéales. »
