Préparation
Dans une casserole, mettez les 6 œufs froids et couvrez-les d’eau froide jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus des œufs.
Portez l’eau à ébullition, puis éteignez le feu. Couvrez la casserole, puis laissez reposer les œufs dans l’eau 11 minutes exactement.
Refroidissez les œufs sous l’eau froide et écalez-les.
Coupez-les en 2 sur le sens de la largeur et retirez-en les jaunes. Coupez une infime partie à la base des blancs d’œufs pour une meilleure stabilité.
Passez les jaunes d’œufs cuits dans un tamis pour les réduire en purée lisse.
Mettez les jaunes en purée dans un bol. Ajoutez-y les jaunes d’œufs crus et la moutarde de Dijon.
Fouettez le mélange en ajoutant l’huile en filet. Salez et poivrez, puis ajoutez le jus de citron, la ciboulette ciselée et le caviar mujjol.
Garnissez les blancs d’œufs de la préparation et décorez-les de feuilles de cerfeuil et d’œufs de saumon.
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