Brownies, poêlée de cerises Bing et amandes caramélisées

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre en brassant à quelques reprises. Réservez.

Dans un cul-de-poule, à l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement les œufs avec le sucre et le sirop de maïs environ 30 secondes.

Incorporez le mélange de chocolat, puis la crème 35 % liquide.

Ajoutez finalement le sel et la farine. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène

Faites cuire les brownies dans des moules individuels en silicone de 6 cm (2 ½ po) de diamètre légèrement beurrés, ou dans un moule carré de 20 cm (8 po) préalablement beurré et recouvert de papier parchemin. Il faut compter environ 15 minutes pour des brownies individuels et 25 minutes pour le moule carré. Il est important que le centre soit encore très moelleux.

Laissez tempérer avant de démouler.

Dans un grand poêlon, chauffez le miel à feu élevé pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé.

Ajoutez les cerises et faites-les cuire pendant 2 minutes.

Ajoutez les zestes et le vin rouge et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Retirez du feu.

Déposez un brownie dans chaque assiette. Ajoutez quelques cerises encore tièdes et un peu du jus de cuisson.

Garnissez d'une cuillère de crème fraîche et de quelques amandes.