Ce plat originaire d'Hawaï est d'une simplicité désarmante. Il faut sélectionner un bon poisson cru. Idéalement, il faut spécifier à la poissonnerie qu'on va le manger cru ou y choisir un poisson congelé. Si possible, c’est important d’opter pour un poisson issu de la pêche durable.
