Certaines personnes boivent plusieurs tasses de café par jour pour être stimulées tandis que d'autres peuvent ressentir des palpitations cardiaques juste après en avoir bu un peu. Selon Catherine Laprise, directrice du Centre intersectoriel en santé durable, la durée des effets du café peuvent varier de 2 à 12 heures, dépendant de la personne. « Le café agit) différemment d'une personne à l'autre en raison de facteurs génétiques », note l'experte.
Elle nous explique les effets du café sur la chimie du corps, qui peuvent d'ailleurs être très différents même sur des jumeaux ou des jumelles identiques.