Moins connu que le tofu et le tempeh, le seitan est un aliment végétal très protéiné, qui existe depuis des centaines d'années. Une auditrice se demande comment il peut contenir autant de protéines et s'il est plus écologique de le faire soi-même. Nicolas Bordenave, professeur auxiliaire à l'École des sciences des aliments et de la nutrition de l'Université d'Ottawa, répond à ses questions.
Il explique que le seitan est une préparation d’eau et de farine de blé qu’on lave pour en éliminer l’amidon. À la fin, il ne reste plus que de l’eau et les protéines du blé, et ça donne une pâte qu’on peut cuisiner et dont on peut se servir comme substitut de viande.
Il donne les différentes propriétés du seitan, très intéressantes d’un point de vue nutritionnel, et indique tout ce qu’on peut faire avec cet aliment. Il explique aussi pourquoi il n’est pas très efficace de le fabriquer soi-même, bien que ce soit plus écologique.