Bien que la cuisson avec carapace confère aux crevettes plus de saveur, il est plus facile de les manger lorsqu’elles ont préalablement été décortiquées.
Comme les crevettes ne se conservent pas longtemps, mieux vaut les acheter le jour même ou encore les acheter surgelées et les dégeler au besoin.
Méthode
- Avec les doigts, enlevez la carapace en tirant à partir des petites pattes (pléopodes) sous l’abdomen de la crevette. Conservez l’extrémité de la queue.
- À l’aide d’un couteau, pratiquez une légère incision tout le long du dos de la crevette.
- Retirez le petit boyau noir ou brunâtre (intestin) qui s’y trouve, et jetez-le.
Ustensiles et matériel
Couteau
Conseils pour le service et la présentation
Tout comme les autres crustacés, les crevettes ne doivent pas être trop cuites, car leur chair devient caoutchouteuse. Cuites, elles pourront être servies chaudes ou froides. Elles font aussi d’excellents ceviches.
Il faut retirer le petit boyau noir de la crevette. | Photo : Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment décortiquer une crevette
