Purée de pommes de terre aux champignons

Dans une casserole, couvrez les pommes de terre d’eau froide généreusement salée. Portez l’eau à ébullition et laissez-la frémir 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu doux, faites revenir les champignons séchés dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et l’huile. Laissez-les cuire de 2 à 3 minutes en les remuant. Versez le lait et laissez les champignons infuser quelques minutes à feu doux. Retirez du feu la casserole et réservez-la.

Égouttez les pommes de terre et pelez-les pendant qu'elles sont encore chaudes. À l’aide d’un moulin à légumes, réduisez-les en purée. Incorporez le reste du beurre, une petite quantité à la fois. Versez le lait chaud aux champignons séchés et mélangez la purée. Ajoutez plus de lait au besoin, selon la texture désirée. Salez la purée et réservez-la au chaud.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, faites revenir les champignons dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez les légumes. Ajoutez la ciboulette et mélangez le tout.

Incorporez la moitié des champignons sautés à la purée de pommes de terre. Goûtez-y et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Étendez la purée dans une assiette de service et garnissez-la du reste des champignons sautés.