Préparation
Pour la chantilly au chocolat blanc et à l'estragon
Dans une casserole, amenez à ébullition environ la moitié de la crème et le sirop de maïs.
Retirez du feu, ajoutez l'estragon, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Passez l'infusion dans un tamis fin pour retirer les feuilles d'estragon, et versez sur les pastilles de chocolat. Laissez reposer 30 secondes.
Émulsionnez la crème à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur à immersion. Incorporez le reste de la crème liquide.
Couvrez et laissez reposer au moins 8 heures au réfrigérateur.
À l'aide d'un fouet, montez la chantilly jusqu'à l'obtention de pics très mous. Il est important de ne pas trop la fouetter, car elle risquerait de devenir granuleuse.
Pour le sirop au citron
Dans une casserole, amenez tous les ingrédients à ébullition. Retirez du feu et laissez tempérer.
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour la présentation
Équeutez les fraises, coupez-les en 2 et déposez-les dans un petit bol.
Ajoutez quelques cuillères de sirop au citron pour bien les enrober et déposez-les dans des verres ou des petits bols.
Garnissez les fraises d'une bonne cuillère de chantilly au chocolat blanc, de quelques feuilles d'estragon et de pistaches.
