Préparation
Pour chaque champignon, séparez le pied de la tête. Réservez les parties séparément.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le vinaigre. Ajoutez les têtes de champignon et faites-les cuire 1 minute. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez de nouveau les têtes de champignon et réservez-les.
Hachez les pieds de champignons préalablement réservés et mettez-les dans un bol.
Dans une grande poêle à feu vif, faites cuire les pieds de champignons et l’échalote dans l’huile 3 minutes. Salez et poivrez les légumes, puis ajoutez la poudre d’ail. Retirez la poêle du feu, puis ajoutez le persil, le fromage et la chapelure. Rectifiez l’assaisonnement.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Farcissez les têtes de champignon réservées du mélange de pieds. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four de 10 à 12 minutes.
Servez les champignons farcis chauds.
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Techniques utiles
Technique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote 36 secondes
