10 recettes fumantes : la cuisson au fumoir démystifiée

Préparation

5 min

Cuisson

1 h

Macération

24 h

Réfrigération

24 h

Après avoir fumé votre saumon vous-même, vous n’achèterez plus jamais de saumon fumé du commerce. Vous aurez envie de varier vos repas avec ce délicieux saumon : sur votre pizza, votre bagel ou votre plat de pâtes, ou pourquoi pas seul, avec simplement un filet de jus de citron?

Préparation

30 min

Cuisson

15 min

Réfrigération

24 h

Faites saumurer votre saumon, puis recouvrez-le de sirop d’érable. Ensuite, choisissez de le faire fumer à chaud ou à froid. Le chef Luca Cianciulli vous explique toutes les étapes pour que vous puissiez faire l’une ou l’autre des deux méthodes sans vous casser la tête. Accompagnez le tout de légumes marinés, d’oignons rouges, de câpres et d’aneth. Le mélange de saveurs et de textures sera divin.

Préparation

20 min

Cuisson

4 h 30 min

Repos

30 min

Réfrigération

1 h

Faites fumer votre viande deux heures pour en faire de succulents burgers de porc effiloché. La cuisson peut vous sembler longue à exécuter, mais dès la première bouchée, vous comprendrez pourquoi ça en vaut la peine. Le chef conseille d’opter pour de l’épaule de porc, en particulier la coupe Boston.

Préparation

45 min

Cuisson

10 min

Le chef Danny St Pierre vous propose une recette digne d’un restaurant gastronomique. Ce beau repas estival se sert aussi bien en lunch qu’en repas du soir sur la terrasse.

Préparation

20 min

Cuisson

25 min

Macération

5 h

Dans cette recette, vous découvrirez comment préparer cinq maquereaux délicieusement parfumés. Ils sont accompagnés d’un mélange de sauce soya, de vinaigre balsamique, de cassonade et d’une pincée de poivre en grains concassés. Cette combinaison d’ingrédients crée un mariage de saveurs qui rehausse la richesse et la tendreté des maquereaux fumés.

Préparation

40 min

Cuisson

3 h 30 min

Repos

15 min

Dans cette recette, vous devrez préparer un mélange d’épices à frotter et une sauce barbecue maison, qui seront utilisés pour enrober des morceaux de flanc de porc avant de les faire cuire au fumoir. Servez-les ensuite avec un sirop d’ananas maison.

Préparation

15 min

Cuisson

5 min

Macération

1 h

Dans cette recette, le chef Stéphane Modat vous propose de fumer légèrement votre pièce de bœuf avant de la faire cuire. Ces toutes petites cinq minutes au fumoir donneront un goût exquis à votre viande. Accompagnée de légumes grillés, elle fera de ce repas l’un de vos meilleurs de l’été!

Préparation

30 min

Cuisson

20 min

Dans cette recette, il n’y a pas seulement le filet de porc qui se fait fumer, la salade de pommes de terre y passe également pour un résultat alléchant. La vinaigrette de mayonnaise, de crème sure et de ciboulette apportera la touche finale.

Préparation

10 min

Cuisson

30 min

Repos

24 h

Réfrigération

48 h

Vous attendez de la grande visite pour le week-end? Prenez de l’avance pour présenter à vos convives votre propre canard fumé sur une belle planche de bois, ou encore sur une salade composée, pour une entrée gourmande. Avec cette recette, vous vous épaterez vous-même!

Préparation

10 min

Cuisson

5 min

Réfrigération

2 h

Ici, pas besoin de fumoir! Vous pouvez faire fumer le verre au petit bois pour impressionner vos convives. Le goût du fumage ira à la perfection avec les saveurs du miel, des canneberges, de la pomme et du gin.