Salade tiède de dindon, courge et burrata

Dans un pot Mason ou un contenant hermétique à large ouverture d’une capacité d’environ 500 ml (2 tasses), mettez l’huile, la moutarde, le miel et le sel. Poivrez généreusement.

Coupez les 3 oranges en deux puis pressez-les au-dessus du pot. Fermez le couvercle, agitez le contenant et réservez.

Réservez les 2 poitrines cuites, désossées et sans la peau du dindon rôti à la bière rousse. Conservez les surplus pour une utilisation future (voir NOTES).

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Placez la grille au centre du four. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).

Pelez la courge et coupez-la en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, videz l’intérieur. Coupez des tranches d’environ 1 cm (⅜ po), puis coupez chaque tranche en deux. Mettez-les sur la plaque.

Versez 75 ml (⅓ tasse) de la vinaigrette sur la courge et mélangez avec les mains pour bien l’enrober. Faites cuire la courge au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s'insère facilement dans la chair.

Pendant ce temps, tranchez finement les échalotes et mettez-les dans un petit bol. Couvrez-les d’eau et laissez-les reposer (voir NOTES).

Coupez les deux extrémités d’une orange. À l’aide d’un couteau, pelez l’orange à vif en retirant la pelure, la membrane blanche et une fine couche de chair. Coupez-la en tranches d’environ 1 cm (⅜ po) d’épaisseur, puis coupez chaque tranche en 4. Répétez l’opération avec les autres oranges et réservez-les.

Coupez le dindon en gros cubes.

Dans un grand poêlon antiadhésif à haut rebord, versez le reste de la vinaigrette. Faites-la chauffer 2 ou 3 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

Ajoutez le dindon dans le poêlon et poursuivez la cuisson 5 ou 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tiède, en remuant très délicatement pour bien l’enrober tout en conservant des morceaux entiers.

Dans chacune des 8 assiettes, répartissez les morceaux de courge, les morceaux d’orange, les morceaux de dindon et la roquette de manière aléatoire.

Avec les mains, déchirez les boules de burrata et répartissez les morceaux sur les salades. Égouttez les échalotes et répartissez-les dans les assiettes.

Versez la vinaigrette restante dans le poêlon sur les salades. Garnissez les assiettes de graines de citrouille, de poivre concassé et de fleur de sel. Servez la salade.