Tartelette à la fraise, au fenouil et au praliné de noisettes

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans un mélangeur sur socle avec le fouet, travaillez le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture de pommade.

Ajoutez le sucre en poudre, puis mélangez 2 minutes de plus.

Ajoutez l’œuf et la farine. Mélangez le tout à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Faites attention de ne pas trop mélanger l’appareil.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur au moins 10 minutes.

À l’aide d’un rouleau, abaissez la pâte à 3 mm (⅛ po) d’épaisseur.

Foncez des moules à tartelettes de 10 cm (4 po) de diamètre; vous pouvez prédécouper la pâte en grands cercles pour vous faciliter la tâche. Mettez les moules au congélateur de 15 à 20 minutes.

Sortez les moules du congélateur et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’elle gonfle à la cuisson.

Placez les moules sur une plaque et mettez-les au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit entièrement cuite et bien dorée.

Laissez refroidir les fonds de tartelettes avant de les démouler.

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

Mettez les noisettes sur une plaque et faites-les torréfier au four de 15 à 20 minutes. Réservez-les.

Dans une casserole, faites cuire le sucre dans l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.

Versez le caramel sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. Laissez-le refroidir.

Lorsque le caramel et les noisettes ont refroidi un peu, broyez-les au mélangeur jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse. Réservez le praliné.

Dans une casserole à feu doux, faites cuire le fenouil dans le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Transvidez le tout dans un contenant et laissez le fenouil refroidir au frais.

Dans une casserole à feu doux, faites chauffer les fraises avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Broyez le tout au mélangeur. Mettez le coulis au réfrigérateur et faites-le refroidir complètement avant de l’utiliser.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur à main, fouettez la crème avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle crème fouettée.

Mettez la chantilly dans une poche à douille et réservez-la au réfrigérateur.

Dans chaque fond de tartelette, mettez environ 15 ml (1 c. à soupe) de praliné.

Ajoutez une cuillère de fenouil et versez 15 ml (1 c. à soupe) de coulis de fraises sur le dessus.

Terminez le tout avec de la chantilly.