Voici la recette de la poutine de Frédéric Cyr, directeur culinaire du Fairmont Le Château Frontenac, telle que vue à l’émission Infoman. Elle est faite à partir du troisième plus gros navet du monde, que nous avons recueilli en Gaspésie chez le maraîcher amateur Damien Allard.

Jean-René Dufort, un navet et Frédéric CyrPhoto :  Zone 3

La recette de poutine au navet

Frites de navet 

Ingrédients

• 1 navet
• Un peu d’huile
• Sel d’ail
• Poivre
• Sel
• Paprika

Préparation

• Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
• Couper le navet en bâtonnets de ½ po (1 cm) d’épaisseur.
• Mélanger tous les ingrédients, et étendre les frites sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. 
• Cuire au four 20 minutes.
• Retourner les frites à mi-cuisson.

Joue de bœuf

Ingrédients

• 1 kg de joues de bœuf
• 1 gros oignon jaune, en lanières
• 1 tête d’ail
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• Thym
• Eau ou fond de veau, en quantité suffisante pour couvrir le fond de la poêle
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une poêle, bien colorer les joues de bœuf à feu vif.
• Ajouter l’oignon et bien le colorer.
• Ajouter l’ail, la moutarde et le thym.
• Ajouter l’eau ou le fond de veau.
• Saler et poivrer.
• Laisser cuire à feu doux de 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Sauce

Ingrédients

• Jus de cuisson des joues de bœuf
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

Préparation

• Dans une casserole, chauffer le jus de cuisson.
• Mélanger la farine et l’huile.
• Intégrer ce mélange au jus de cuisson avec un fouet.
• Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Assemblage

Trouver du fromage qui fait kwick.

Le reste est connu : frites, montagne de fromage, joue et sauce.

Bon appétit!