L’origine du temps des sucres

Le Québec occupe le premier rang mondial pour la production des produits de l'érable. À quand remonte le début de cette exploitation? Le plus vieux document écrit en faisant allusion date de 1617. Rédigée par un Européen, la lettre rapporte la pratique amérindienne d'extraire la sève d'un érable et de la faire bouillir pour obtenir un sucre. On en conclut donc que l'acériculture remonte à bien plus loin dans le temps. Il est aussi question de la procédure de récupération d'eau d'érable, ainsi que des étapes de confection du fameux sirop.