ArchivesUne tradition des repas des Fêtes : la dinde
La dinde est toujours populaire dans le temps des Fêtes.
Photo : Radio-Canada
Prenez note que cet article publié en 2021 pourrait contenir des informations qui ne sont plus à jour.
La dinde, un plat vedette des tables au Canada lors des réceptions du temps des Fêtes. Mais connaissons-nous les origines de ce volatile? Quelles sont les meilleures techniques pour préparer cet aliment? On trouve quelques réponses dans des reportages de Radio-Canada.
Un oiseau qui a beaucoup voyagé
Cet animal vient du Mexique où il fut découvert par Cortés.
Les lionnes, 16 décembre 2000
Le 16 décembre 2000, l’animatrice de l'émission Les lionnes, Johane Despins, accompagnée de Renée-Claude Brazeau, de Patricia Munn Landry et d'Anne-Marie Withenshaw, s’entretient avec le chroniqueur gastronomique et animateur Daniel Pinard.
Leur sujet de conversation? D’où vient la dinde et comment on la fait cuire.
Daniel Pinard nous révèle que la dinde vient du Mexique, où elle était consommée par les Aztèques avant la conquête espagnole par Hernán Cortés en 1519.
On l’agrémentait d’une sauce au cacao épicée qu’on appelle le mole.
Le conquistador a dû apprécier sa première bouchée du volatile, car il a ramené quelques dindes en Espagne.
L’oiseau a tout d’abord eu une place de choix dans les menus royaux.
C’est par la Grande-Bretagne que la dinde est arrivée dans les colonies anglaises d’Amérique et que ces dernières ont conquis une place d’honneur sur les tables du temps des Fêtes au Canada.
Daniel Pinard nous donne une version de l’histoire de la dinde qui est très colorée. Ses conseils pour faire cuire l’oiseau sont par ailleurs judicieux.
Un oiseau dur à cuire?
Une dinde peut peser jusqu’à une dizaine de kilos.
Sa taille la rend parfois un peu encombrante pour les fourneaux dont nous disposons dans les cuisines de nos maisons modernes.
Par ailleurs, sa cuisson laisse perplexes les cuisinières et cuisiniers qui veulent obtenir un résultat à la fois savoureux, juteux et sécuritaire.
Femme d'aujourd'hui, 18 décembre 1981
Le 18 décembre 1981, l’animatrice de Femme d’aujourd’hui, Élisabeth Richard, discute avec Pauline Vallières d’Agriculture Canada des meilleures techniques pour préparer une dinde sans qu’elle nous cause d’empoisonnement alimentaire.
Pauline Vallières insiste sur les mesures d’hygiène pour la cuisson et la conservation des dindes.
Dans celles-ci, en effet, peuvent se développer des bactéries, dont la salmonelle, qui sont très nocives pour les humains.
Ces bactéries sont particulièrement dangereuses pour les enfants et les personnes âgées.
Elle recommande aussi des méthodes pour décongeler une dinde et éviter la prolifération des bactéries.
Une autre précaution mentionnée par Pauline Vallières : farcir la dinde juste avant de la faire cuire.
Une farce est un milieu humide dans lequel peuvent facilement se multiplier les bactéries.
Pauline Vallières nous parle aussi du lavage des outils qui ont servi à préparer la dinde, et comment en découper les restants.
Des options à la dinde
Il se peut que vous n’appréciiez pas la dinde ou que vous vouliez proposer un menu différent à vos invités.
D’autres volailles peuvent être apprêtées pour les festins du temps des Fêtes.
Édition magazine, 14 décembre 1989
Dans un reportage diffusé à l’émission Édition magazine du 14 décembre 1989, animée par Suzanne Laberge, la diététicienne Hélène Laurendeau nous présente des options que sont par exemple le canard, l’oie, le faisan ou la pintade.
Si au Canada on ne peut acheter du gibier à plumes sauvage, on peut se procurer ce genre de volailles lorsqu’elles sont élevées à la ferme.
Hélène Laurendeau souligne que ces volailles sont plus riches en protéines que la dinde ou le poulet.
Les personnes qui souffrent de maladies du foie, des reins ou des articulations devraient éviter d’en manger.
Ces gibiers à plumes ne sont pas plus compliqués à cuisiner que la dinde ou le poulet.
Enfin, pour détruire les bactéries de salmonelle, la température intérieure de la viande des oiseaux doit atteindre au moins 85 degrés Celsius.
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