Récolter... avant le temps!

Pour certains producteurs, le temps des canneberges commence au mois d'août plutôt qu'en octobre. C'est le cas de Ken Hopkins, un producteur de canneberges d'expérience qui a vu un nouveau potentiel dans ce fruit.

Bien qu'il reste souvent beaucoup de baies encore vertes, M. Hopkins va tout de même les cueillir à ce stade, un mois avant la maturité.

Pourquoi? Le fruit vert contient un taux d'acidité moins élevé. On en extrait un jus blanc, d'où le nom de canneberge blanche. Un jus de saveur moins aigre...

C'est dans les régions riches en tourbières et en sols acides de Vancouver que l'on récolte plus des deux tiers de la production canadienne de canneberges.

Plus dur que la rouge...

La canneberge, qui sert à faire le jus, se cueille dans l'eau.

Les producteurs ont découvert qu'inonder les champs au mois d'août aide à éliminer la pyrale, un insecte nuisible.

Les batteuses agitent l'eau de façon à détacher les baies qui remontent à la surface.

La production de la canneberge blanche est plus exigeante que la rouge puisque l'on dispose seulement de sept à dix jours pour cueillir le fruit sans qu'il soit trop mûr. Pour la rouge, c'est six semaines...

Le désavantage de cette récolte hâtive : Un grand nombre de baies sont trop petites. Elles sont rejetées au premier nettoyage. De 1% à 2% de la récolte est ainsi perdue...

Un met de choix... «La canneberge rouge restera toujours la pierre angulaire de l'industrie. Mais je pense que les blanches donnent l'occasion de produire des jus qui sont plus doux, moins surets que les cocktails de canneberges rouges.» Cheryl Radissa, directrice de marketing à Ocean Spray

HYPERLIENS

Des canneberges blanches

Les nouveaux fruits et produits fruités