Louis-François Marcotte, chef
Ingrédients
Pour la sauce :
- 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes entières, avec le jus
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- Poivre du moulin, au goût
Pour les coquilles :
- 12 grosses pâtes coquilles
- 1 tasse (250 ml) de jambon toupie coupé en gros cubes
- 1 tasse (250 ml) de brocoli
- 1 petit poireau bien lavé et coupé grossièrement
- 1 tasse (250 ml) de fromage ricotta
- 3/4 tasse (200 ml) de fromage de chèvre frais
- 1/4 tasse (60 ml) de persil plat haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil
- 1/2 tasse (125 ml) de panko + 80 ml (1/3 tasse) pour la finition
- Sel, au goût
- Poivre du moulin, au goût
- 3/4 tasse (200 ml) de parmesan frais râpé
Préparation
- Verser un peu du jus des tomates dans une casserole.
- Plonger un pied mélangeur directement dans la boîte de tomates et les broyer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez l'huile et les herbes salées dans la boîte de tomates.
- Ajouter du poivre.
- Bien mélanger.
- Verser dans la casserole.
- Chauffer à feu doux quelques minutes.
- Entre-temps, préparer les coquilles. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente.
- Égoutter les pâtes.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Au robot culinaire, mélanger le jambon, le brocoli et le poireau jusqu'à ce que la texture du mélange soit grossière, mais homogène.
- Ajoutez la ricotta, le fromage de chèvre, le persil, les graines de fenouil et ½ tasse de panko.
- Saler et poivrer.
- Bien mélanger.
- Verser les trois quarts de la sauce dans un plat allant au four.
- Farcir chaque coquille du mélange de jambon.
- Déposez les coquilles sur la sauce.
- Couvrir du reste de sauce.
- Mettre au four de 30 à 35 minutes.
- Parsemer les coquilles de parmesan et de panko.
- Terminez la cuisson quelques minutes sous le gril pour dorer.