Préparation
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Coupez les poitrines de poulet en morceaux d’environ 3 cm de long (1 ¼ po). Salez et poivrez.
Préparez 4 assiettes creuses. Dans la première, mettez la farine.
Dans la deuxième, battez les œufs. Dans la troisième, mélangez la chapelure et les flocons de maïs émiettés. Dans la quatrième, mélangez les graines de sésame et de lin, l’origan, le poivre et la poudre de chili.
Enfarinez les morceaux de poulet ; trempez-les dans l’œuf ; enrobez-les du mélange de chapelure et de flocons de maïs, puis dans le mélange de graines et d’épices.
Enduisez une plaque de cuisson d’enduit végétal (ou déposez-y une feuille de cuisson réutilisable), puis badigeonnez d’un peu d’huile d’olive. Déposez les coquettes sur la plaque.
Faites cuire au four de 18 à 20 min, en retournant les coquettes à mi-cuisson.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment paner à l’anglaise
La panure à l’anglaise est une panure fine, légère et, surtout, plus gastronomique que la pâte à frire qui nous donne entre autres les fish and chips. Elle est peut-être un peu plus longue à réaliser, mais le travail est bien récompensé.
Une bonne croquette n'est pas faite en criant ciseaux. - Radio-Canada / Capsule - Comment paner à l’anglaise (ou l’art de réussir ses croquettes) 2 minutes 35 secondes
