Préparation
Pour la sauce romesco
Mettez le piment ancho dans un bol et versez l’eau bouillante. Laissez le piment se réhydrater 1 heure. Égouttez-le, épépinez-le et coupez-le en morceaux.
Mettez le piment dans un grand bol et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez le tout et laissez mariner à température ambiante 1 heure.
À l’aide d’un robot culinaire, broyez le mélange quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une purée presque lisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Pour les broccolinis
Dans une grande poêle à feu vif, mettez les broccolinis et versez l’eau. Salez et couvrez le tout. Laissez cuire à couvert 2 minutes.
Retirez le couvercle et versez l’huile. Laissez dorer les broccolinis sans les retourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Répartissez la sauce romesco au fond d’une assiette de service. Mettez les broccolinis sur le dessus. Pressez le jus de quelques quartiers de citron. Rectifiez l’assaisonnement et garnissez le plat de noix de pin, si désiré.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment épépiner et couper des piments forts
Utilisés dans les cuisines asiatiques, lorsqu’on retire leurs graines, piments forts goûtent moins épicé.
Lorsque l'on retire leurs graines, les poivrons goûtent moins épicé. - Capsule vidéo - Comment épépiner et couper des piments forts 42 secondes
