Préparation
Pour la porchetta
Dans un robot culinaire, mélangez le gros sel, le romarin, la sauge, les graines de fenouil, le poivre et l’ail. Pulsez quelques secondes en conservant le mélange de sel grossier.
Sur un plan de travail, avec un couteau bien affûté, ouvrez en portefeuille le flanc de porc. Répartissez le mélange de sel sur le flanc et le morceau d’échine de porc. Réfrigérez 1 heure.
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Rincez abondamment la viande sous l’eau froide. Épongez-la bien avec un papier absorbant.
Mettez l’échine de porc au centre du flanc de porc. Roulez fermement, puis ficelez le tout. Laissez reposer environ 30 minutes à température ambiante.
Placez le porc dans une rôtissoire ou sur une plaque à cuisson recouverte d’une grille. Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire 30 minutes.
Retirez le papier d'aluminium et remettez au four. Poursuivez la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande atteigne 58 °C (136 °F).
Laissez reposer 30 minutes.
Pour la sauce aux herbes
Entre-temps, à l’aide d’un mélangeur ou d’un pied-mélangeur, réduisez tous les ingrédients de la sauce en purée. Mélangez quelques secondes ou jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Coupez la porchetta en tranches d’environ 5 cm (2 po) d’épaisseur. Accompagnez de la sauce aux herbes.
Notes de fin
Pour le flanc : Luca Cianciulli suggère un flanc de porc de 25,5 × 11 cm (10 × 5 po).
Pour l’échine : Optez pour un morceau d’échine de 25,5 × 7,5 × 7,5 cm (10 × 3 × 3 po).
Conservation
La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur pendant 6 mois.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de porchetta accompagnée d'une sauce aux herbes.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
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