Œufs farcis croustillants épicés

Dans une casserole, placez les œufs et couvrez d’eau tiède. Portez à ébullition, couvrez et retirez du feu. Laissez reposer 10 minutes.

Égouttez les œufs et remplissez la casserole d’eau froide. Remettez les œufs dans la casserole et laissez refroidir 15 minutes. Écalez les œufs sous l’eau froide courante et épongez-les. Compostez les coquilles.

Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, faites cuire la tranche de bacon jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réservez sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Dans la même poêle, mettez la chapelure, la sauce sriracha et le paprika. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante, soit de 1 à 2 minutes. Transvidez dans un bol et laissez refroidir complètement.

Sur un plan de travail, hachez finement la tranche de bacon et ajoutez-la à la chapelure. Mélangez et réservez.

Sur un plan de travail, coupez les œufs en deux sur la longueur. Retirez les jaunes et mettez-les dans un bol. Réservez les blancs sur une assiette de service, face coupée vers le haut.

À l’aide d’une fourchette, écrasez les jaunes d’œufs avec la mayonnaise et la moutarde. Ajoutez la ciboulette et mélangez bien. Farcissez l’intérieur des blancs d’œufs du mélange. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, pressez le côté farci des œufs dans le mélange de chapelure. Répartissez le reste de la chapelure sur les œufs. Garnissez de ciboulette.