Minestrone aux légumes du jardin

Dans une grande casserole, à feu moyen, faites revenir les lardons dans l’huile de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ajoutez les carottes, les choux-raves, le poireau, l’oignon et le fenouil. Poursuivez la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant, sans laisser colorer les légumes.

Ajoutez la patate douce, les courgettes et les tomates. Poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes. Versez le bouillon et ajoutez la croûte de parmesan. Portez le tout à ébullition et baissez le feu.

Laissez mijoter la soupe doucement, de 15 à 20 minutes. Ajoutez les haricots durant les 5 dernières minutes de cuisson. Goûtez à la soupe et rectifiez-en l’assaisonnement au besoin.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez une petite quantité de fines herbes à la fois. Blanchissez-les quelques secondes et retirez-les à l’aide d’une écumoire.

Mettez immédiatement les herbes dans un grand bol d’eau glacée. Répétez l’opération avec le reste des herbes fraîches. Séchez-les bien avec un linge propre.

Dans le récipient d’un robot culinaire, mettez les herbes blanchies et la moitié des huiles. Pulsez le tout en versant le reste d’huile en filet, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Versez le jus de citron et salez la sauce. Goûtez-y et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Répartissez la soupe dans des bols. Garnissez-la de sauce aux herbes et de fromage parmesan râpé. Servez la soupe aussitôt (voir NOTES).