Préparation
Pour l’agneau braisé au miel
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Dans une sauteuse, faites saisir l’agneau dans l’huile d’olive.
Dégraissez l’agneau et transférez-le dans un plat allant au four. Ajoutez le miel, le fond de veau et l’origan.
Faites cuire la viande environ 1 heure, jusqu’à ce que les morceaux d’agneau soient bien tendres.
Passez le jus de cuisson à l’étamine au-dessus d’une casserole. Réduisez le liquide jusqu’à ce qu’il ait une consistance sirupeuse.
Mouillez l’agneau avec le jus réduit, et réservez le tout au chaud.
Pour la sauce tzatziki
Mélangez tous les ingrédients et rectifiez l’assaisonnement. Réservez la sauce au frais.
Pour le montage
Badigeonnez généreusement les pains pitas de sauce tzatziki.
Ajoutez la viande et les garnitures. Terminez avec un trait de citron, sur le dessus des gyros.
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