Préparation
Plongez les homards dans une casserole d’eau bouillante salée. Couvrez-la et faites cuire les homards 10 minutes. Égouttez-les et refroidissez-les complètement à l’eau froide.
Avec vos mains, retirez les pinces des homards. Craquez les pinces et les coudes et retirez-en la chair. Coupez ensuite les homards en deux sur la longueur. Retirez la chair et coupez-la en gros morceaux. Videz tout l’abdomen des homards. Remettez la chair de homard dans les carcasses vides et nettoyées. Réservez-les.
Dans une casserole à feu moyen-vif, faites cuire les champignons et les échalotes dans le beurre de 3 à 4 minutes. Salez et poivrez les légumes. Singez-les avec la farine et mélangez bien le tout.
Versez le cognac et le vin blanc. Laissez cuire le mélange 1 minute. Ajoutez le fumet, la crème, la moutarde et l’estragon. Mélangez et laissez mijoter le tout à feu doux 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Nappez généreusement de sauce les morceaux de homard. Garnissez-les de fromage. Déposez-les sur une plaque et faites-les gratiner quelques minutes sous le gril (broil).
Note de fin
Pour le fromage : nous vous suggérons d'utiliser le fromage Le Gré des Champs.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment décortiquer un homard
On appelait autrefois un homard décortiqué le « homard du paresseux ». Même si cette appellation a disparu, l’amour du homard prêt à manger n’a pas changé, et la technique pour y arriver reste encore un vrai défi pour beaucoup. Voyons comment dompter la bête sans se casser la tête!
La saison du homard débute en mai et se termine en mi-juillet. - Radio-Canada / Capsule - Comment décortiquer un homard 3 minutes 3 secondesTechnique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote 36 secondes
